毛利率怎麼算？公式是「毛利率 =（營業收入 − 銷貨成本）÷ 營業收入 × 100%」。例如一件商品成本 120 元、售價 200 元，毛利 80 元，毛利率就是 40%。要特別注意，毛利率的分母是「售價」而不是「成本」；用成本當分母算出來的是「加成率」，兩者混用是小店定價最常見的錯誤。
很多創業者每天都很忙、營業額看起來也不差，月底結帳卻發現沒賺到錢，問題往往就出在毛利率沒算清楚。這篇用小店老闆看得懂的方式，把毛利率公式、毛利率與加成率差別、毛利率多少才合理，以及怎麼用毛利率反推售價，一次整理給你。
毛利率是什麼？先搞懂毛利、毛利率與淨利率
「毛利」是賣東西賺到的第一層利潤，也就是營業收入扣掉直接跟商品有關的成本（進貨成本、原物料、包材等）。「毛利率」則是把毛利換算成百分比，讓你知道每賣 100 元，有多少錢可以拿來支付房租、人事、水電、行銷等營運費用。
三個常見指標的差別如下：
- 毛利率：（營收 − 銷貨成本）÷ 營收。看的是「商品本身賺不賺錢」。
- 營業利益率：（毛利 − 營業費用）÷ 營收。看的是「整家店的本業賺不賺錢」。
- 淨利率：稅後淨利 ÷ 營收。看的是「最後真正落袋多少」。
毛利率是三者中最上游的指標。如果毛利率一開始就太低，後面的房租、薪水怎麼省都很難賺錢。
毛利率公式與計算步驟：3 步驟算出你的毛利率
步驟 1：算出營業收入
以單一商品來看，就是售價（建議用未稅金額計算，避免營業稅混進去）。以整家店來看，就是一段期間內的銷售總額，記得扣除折扣與退貨。
步驟 2：列出銷貨成本
只列「賣一件就會多花一份」的直接成本，例如進貨價、原物料、包裝材料、代工費。房租、員工固定薪資屬於營業費用，不放在這裡。
步驟 3：套入毛利率公式
毛利率 =（營業收入 − 銷貨成本）÷ 營業收入 × 100%
實例：花蓮一間咖啡小店的拿鐵
- 售價（未稅）：120 元
- 咖啡豆 25 元＋牛奶 12 元＋杯子杯蓋吸管 6 元 = 銷貨成本 43 元
- 毛利 = 120 − 43 = 77 元
- 毛利率 = 77 ÷ 120 ≈ 64.2%
如果整家店有很多品項，計算整體毛利率時，要用「全部毛利加總 ÷ 全部營收加總」，不能把各品項的毛利率直接平均，否則熱賣的低毛利商品會被低估。
毛利率與加成率差別：定價最容易踩的坑
加成率（Markup）是用「成本」當分母，毛利率是用「售價」當分母。同一件商品（成本 120 元、售價 200 元），兩個數字差很多：
- 毛利：售價 − 成本 = 80 元
- 毛利率：毛利 ÷ 售價 = 40%
- 加成率：毛利 ÷ 成本 ≈ 66.7%
常見錯誤是：老闆心想「我要 50% 毛利」，於是把成本 100 元的商品加五成賣 150 元。但實際毛利率只有 50 ÷ 150 ≈ 33.3%，跟原本的目標差了一大截。進貨商、平台或供應商報給你的「利潤」到底是加成率還是毛利率，一定要先問清楚。
用目標毛利率反推售價：小店定價公式
知道自己需要多少毛利率之後，可以直接反推售價：
售價 = 銷貨成本 ÷（1 − 目標毛利率）
例如成本 120 元、目標毛利率 60%，售價 = 120 ÷ 0.4 = 300 元。驗算：（300 − 120）÷ 300 = 60%，剛好達標。
目標毛利率怎麼訂？建議從「每月固定開銷」往回推：先估算每月房租、人事、水電、行銷等固定費用，再估計合理的月營業額，兩者相除就是毛利率至少要達到的門檻。這個邏輯跟損益兩平點是同一件事，可以搭配閱讀損益平衡點怎麼算？創業必學公式與花蓮小店案例一起試算。
毛利率多少才合理？看產業、看商業模式
毛利率沒有標準答案，不同產業差異很大。一般來說，需要大量人力、空間與服務體驗的業態（例如餐飲、手作、在地體驗），毛利率通常要比單純轉售商品的零售業高，才能撐得住營運費用；而走量的批發、通路型生意，則常以較低毛利率搭配高周轉。
如果想找客觀參考，財政部每年都會公告「營利事業各業所得額及同業利潤標準」，其中列有各行業的毛利率與淨利率參考值，可以當作自家數字的對照。比對時建議注意三件事：
- 跟自己比：每月追蹤毛利率變化，比跟別人比更重要。突然下滑通常代表進貨漲價、折扣太多或耗損變大。
- 跟同業比：用公告的同業標準或公會資料當參考，差距太大就要檢查成本結構。
- 跟目標比：用上一段的固定開銷反推門檻，低於門檻就代表賣越多不一定賺越多。
提高毛利率的 5 個實戰做法
- 重新檢視定價：多數小店是「怕貴」而不是「真的貴」。先從新品或組合商品測試新價格，觀察客人反應。
- 做商品組合：把高毛利商品（如飲品、加購品）和主力商品搭配成套餐，拉高整體毛利率。
- 降低進貨與耗損：集中採購、與供應商談量價、控管食材保存期限，耗損本身就是毛利殺手。
- 減少無效折扣：全面打折會直接吃掉毛利，改用會員點數、滿額贈或限時組合，較能守住價格。
- 打造品牌溢價：在地故事、產地履歷、包裝設計都能讓客人願意多付一點。品牌做得好，毛利率自然有空間。
另外，電商平台抽成、外送平台費用、刷卡手續費等「每筆訂單都會發生」的變動費用，雖然會計上不一定列在銷貨成本，但定價時一定要一起考慮，否則帳面毛利率好看，實際卻沒賺到。
常見問題 FAQ
Q1：毛利率公式是用售價還是成本除？
毛利率是用售價（營業收入）除。毛利率 =（售價 − 成本）÷ 售價。用成本除的是加成率，兩者不能混用。
Q2：毛利率 30% 算高還是低？
要看產業與營運費用。純轉售、高周轉的生意 30% 可能足夠；但餐飲或需要大量人力的服務業，30% 通常很難支付房租與人事成本。建議用自家每月固定開銷反推最低門檻。
Q3：房租和員工薪水要算進毛利率嗎？
一般不算。房租、固定薪資屬於營業費用，會在計算營業利益時扣除。銷貨成本只放進貨、原物料、包材等直接成本。
Q4：想要 50% 毛利率，售價要怎麼訂？
售價 = 成本 ÷（1 − 50%），也就是成本乘以 2。成本 100 元的商品，售價應訂在 200 元，而不是 150 元。
結語：先把毛利率算清楚，再談擴張
毛利率怎麼算其實不難，難的是每個月持續追蹤、並用它來調整定價與商品結構。把毛利率公式、加成率差別和反推售價這三件事搞懂，你的定價就不再靠感覺。